LOS SALMOREJOS Y GAZPACHOS MÁS SALUDABLES DEL MERCADO:

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Sus componentes son claros representantes de la dieta mediterránea y de cualquier propuesta de alimentación sana, pues aportan desde hidratos de carbono complejos (pan) base de la alimentación sana y mediterránea, que supone además una fuente de proteína vegetal; verdura fresca (tomate) que aporta vitamina C, fibra dietética, amén de otros componentes de interés nutricional como licopeno y otros fito-nutrientes; grasa cardiosaludable (aceite de oliva virgen extra) que no sólo ofrece el mejor perfil lipídico, sino que sus componente fenólicos y vitamina E suponen un magnífico aporte nutricional; condimentos: en este caso representados por una parte por el ajo, un vegetal conocido por sus efectos beneficiosos sobre la salud desde tiempos muy remotos, y por otro por la sal, que tradicionalmente era necesario aportar en trabajos intensos, en los que la pérdida de
electrolitos era alta por la sudoración y que hoy en día debe usarse con más mesura; y por último, en cantidades más pequeñas como debe ser y queda recogido en las propuestas nutricionales de alimentación sana y entre ellas la propia pirámide de la dieta mediterránea, jamón y huevo, como excelente fuente de proteína animal, además de fuente de vitaminas y minerales complementarios como la B12, biotina, o el hierro.
Pero el salmorejo es algo más que la suma de sus componentes, ya que presenta un contenido calórico bastante bajo, por lo que al sustituir a otros platos, puede ser un excelente aliado de nuestro control de peso. Es más, el uso que le vamos a dar como salsa, sustituyendo a otras más calóricas como la mayonesa o alioli, supone una reducción neta de las calorías ingeridas y por tanto una forma excelente de controlar nuestro peso con un alimento nutritivo y delicioso.