Algunos trucos para un salmorejo casi perfecto
Un kilo de tomates, 200 gramos de pan de telera, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo de Montalbán de Córdoba (5 gramos) y 10 gramos de sal. Aunque la receta del salmorejo perfecto no existe porque hay casi tantas versiones como locales y casas donde se cocina, en la Universidad de Córdoba se han propuesto averiguar cuál es la fórmula más habitual del plato cordobés por antonomasia.
La investigación realizada por el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO se ha basado en la visita a 754 locales del núcleo urbano de Córdoba a partir de los que se obtuvo la citada receta, no sólo de esta crema fría, sino también del acompañamiento: “Se sirve mayoritariamente con jamón (79%) y huevo duro (66%). Es también habitual incorporar un chorro de aceite (28% de las respuestas)”, concluye el informe...
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