El salmorejo y la salmoreteca referencia en las 10 tapas de Còrdoba.
Según la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, la receta de la sopa por excelencia de la tierra es un kilo de tomates, 200 gramos de pan de telera cordobesa; 100, de aceite de oliva virgen extra y un ajo de diente de Montalbán, aderezado con una pizca de sal.
Uno de los trucos del plato cordobés por excelencia, es usar tomates de pera porque son más carnosos y dan el espesor ideal para que espese con la miga de pan, siempre de telera, y que quede la textura adecuada.
En la Salmoreteca del Mercado Victoria se sirve el tradicional, con trozos de tomate muy definido, y nuevas recetas con remolacha ideados por el chef Juanjo Ruiz.
LA NOTICIA EN: http://sevilla.abc.es/andalucia/cordoba/20150312/sevi-tapascordoba-201503121402_1.html
